CAP cuisine | Val-de-Reuil | ADE8A3D5

Objectif

De commis de cuisine à chef cuisinier en passant par chef de partie, le cuisinier selon son expérience et ses qualités personnelles travaille à l'élaboration de la production culinaire : • La participation à la gestion des stocks et à l'approvisionnement des matières premières • La réalisation des plats : de la préparation initiale, puis élaborée des mets, en passant par le contrôle de la qualité gustative • Le dressage et mise en valeur des plats • L'organisation et entretien du poste de travail dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Dans la restauration commerciale (dont traditionnelle et gastronomique) ou collective. Dans des structures de type familial jusqu'à des grands groupes internationaux.

Programme

Enseignement professionnel : Bloc 1 : Organiser la production de cuisine - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire Bloc 2 : Préparer et distribuer la production de cuisine - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution - Communiquer en fonction du contexte professionnel Enseignement général : • Français et histoire géographie et enseignement moral et civique • Mathématiques et physique chimie • Prévention santé environnement (PSE) • Education physique et sportive • Anglais

Adresse : 41 Rue du Pas des Heures

Ville : 27100 Val-de-Reuil

Territoire : 27 (27)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38430

Code CFD : 50022146

Centre : ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM

SIRET : 31796290000013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1