CAP cuisine | Le Mans | B49B922C

Objectif

Organisation de la production de cuisine Participation aux opérations d'approvisionnement et de stockage Contribution à l'organisation d'une production culinaire Préparation et distribution de la production de cuisine Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine Mise en œuvre des techniques de base et cuisine Contrôle, dressage et distribution de la production Communication dans un contexte professionnel   Faire preuves d'efficacité pour le nettoyage en respectant les règles d'hygiène Réaliser la mise en place journalière, tailler les légumes, habiller un poisson ou une viande, réaliser une sauce Conduire des techniques de fabrication (pâte brisée, sablée, feuilleté, levée, biscuit, génoise) Conduire des préparations (de fruits, légumes frais, viandes de boucherie, produits de la mer, volailles) Conduire des cuissons (vapeur, anglaise, griller, rôtir, rissoler, sauter, frire, mixte, sous vide

Programme

Travaux pratiques / Technique Appliquée Sciences appliquées / technologie professionnelle - Environnement Économique et Juridique Dossier professionnel Anglais professionnel Mathématiques contextualisées Technique de recherche d'emploi

Adresse : 202 rue Saint Aubin

Ville : 72000 Le Mans

Territoire : 72 (72)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38430

Code CFD : 50022146

Centre : OGEC STE CATHERINE

SIRET : 78633676800035

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1