CAP cuisine | Pérols | 5100B10B

Objectif

À l'issue de la formation, vous serez capable de :  Organiser la production de cuisine Préparer et distribuer la production de cuisine

Programme

Organisation de la production de cuisine L'hygiène et la sécurité en cuisine La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires L'identification des produits Les grandes familles de produits alimentaires Les produits de base en cuisine Les produits animaliers Les autres produits Les équipements et matériels Les supports et documents de production Les notions économiques du restaurant Les préparations culinaires de base Organiser son poste de travailLe développement durable en cuisine Réalisation de la production en cuisine La cuisine contemporaine La cuisine régionale Les procédés de cuisson et leurs utilisations Les préparations culinaires de base Les préparations pâtissières de base Les techniques de base Les cuissons Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis La pâtisserie : Les pâtes L'approche sensorielle Le dressage en cuisine Travailler dans la restauration L'entreprise Le salarié Savoir-être du cuisinier Français Histoire-Géographie-EMC Mathématiques Physique-Chimie Anglais Prévention Santé Environnement

Adresse : Formation 100% à distance

Ville : 34470 Pérols

Territoire : 34 (34)

Modalite : Formation a distance

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38430

Code CFD : 50022146

Centre : ACADEMEE

SIRET : 90468475000022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1