BOULANGERIE SPECIALISEE | Lille | 7ACC0DC4

Objectif

Vous souhaitez vous spécialiser en boulangerie (spécialités et pains spéciaux) et maîtriser la gestion de votre activité. Dans ce cadre vous aurez pour missions : - Concevoir et fabriquer les produits de panification, viennoiseries, crèmes et garnitures - Approvisionner le poste de travail en matières premières et assurer la conformité de l'ensemble du process de fabrication - Organiser la production (établir la fiche technique, planifier l'ensemble des fabrications, choisir et préparer les matériels) - Accueillir et conseiller le client. - Maîtriser la gestion de l' activité Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail. Approvisionnement Approvisionner des postes de travail Corriger les anomalies qualitatives et quantitaves Surveiller les stocks Organisation Organiser sa production Planifier son travail Choisir des matériels Production Fabriquer des produits de panification Fabriquer des produits de viennoiserie Réaliser des crèmes et garnitures Fabriquer des décors boulangers Présenter et mettre en valeur ses produits Entretien et prévention des risques professionnels Mettre en oeuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels Contrôle qualité Contrôler la conformité des matières premières Contrôler le suivi des processus de ses fabrications Contrôler la qualité sanitaire de ses produits S'assurer de la qualité commerciale de ses produits Communication Transmettre toutes les informations relatives aux produits Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise Ecouter en permanence le personnel de vente et de livraison Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences : Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production) Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production) Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)

Programme

– Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujets décorés – Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie – Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

Adresse : Hellemmes Rue de l'Innovation

Ville : 59260 Lille

Territoire : 59 (59)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42130

Code CFD : 56122107

Centre : CAMPUS PRO

SIRET : 38937956100043

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1