DESSERTS DE RESTAURANT

Objectif

Le titulaire de la certification spécialisée visée est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise. Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant. Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles). Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement). Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine. Secteurs d'activités : Etablissements de restauration en France ou à l'étranger, valorisant le poste desserts en restaurant Type d'emplois accessibles : Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, chef de partie (avec expérience) Les poursuites d'études : Pour plus d'information se connecter sur : https://www.francecompetences.fr, RNCP40287 - CS - Desserts de restaurant ou https://www.onisep.fr/ressources/univers-formation/formations/lycees/cs-ex-mc-desserts-de-restaurant

Programme

Compétences attestées : Participer aux achats Réceptionner et contrôler les livraisons Contrôler les stocks de matières premières Inventorier les besoins spécifiques au service Organiser son poste de travail Prévoir les matériels Assurer les prestations Contrôler les fabrications Effectuer les différentes mises en place Déguster les desserts et argumenter Assurer les opérations de fin de service S'intégrer à une équipe Etablir une relation avec les différents services Participer à la conception des supports de vente Orienter les ventes Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Adresse : 63 Rue Auguste Vinson - Plateau Caillou

Ville : 97460 Saint-Paul

Territoire : La Réunion (974)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELLE REUNION

SIRET : 18974221600022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1