DESSERTS DE RESTAURANT | Bordeaux | 0DF2F8A4

Objectif

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant. Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles). Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achats réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement). Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Programme

BLOC 1 : APPROVISIONNEMENT, STOCKAGE, ENTRETIEN - Établir un bon de commande - Contrôler les stocks du poste de travail - Entretenir les locaux et le matériel BLOC 2 : PRODUCTION - Déterminer les besoins - Décorer et personnaliser le produit fini - Assurer les opérations de fin de service BLOC 3 : SERVICE, DISTRIBUTION - Mettre en place son poste de travail - Vérifier la concordance des supports de vente et de la production BLOC 4 : CONSERVATION, CONTROLE QUALITÉ - Vérifier la température de stockage - Conditionner et protéger les produits à conserver - S'assurer de la qualité des matières premières et des produits utilisés Et aussi: - Interventions de professionnels du métier - Conférences et ateliers pratiques - Accompagnement et suivi par des chefs - Préparation aux concours professionnels - Sorties pédagogiques

Adresse : 10 Rue René Cassin

Ville : 33000 Bordeaux

Territoire : 33 (33)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : CAMPUS DU LAC

SIRET : 41058110200010

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1