BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR : OPTION PRODUCTIONS | Nancy | D43B58C2

Objectif

Le titulaire du Brevet de maîtrise (BM) métiers de la boucherie et du charcuterie-traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale. Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise. Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'œuvre, en matière d'œuvre, en produits d'accompagnement, en épices..., et organise en conséquence tous les types d'achats. Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression...) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions. Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation. Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise. Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.

Programme

Enseignement général : - Fonction entrepreneuriale. - Fonction commerciale. - Fonction gestion économique et financière d'une entreprise artisanale. - Fonction gestion des ressources humaines. - Fonction accompagnement et formation de l'apprenti. - Fonction communiquer à l'international (anglais). Enseignement professionnel : - Technologie - Pratique - Pièce de maîtrise - Productions charcutières et traiteurs.

Adresse : Rue Léonard de Vinci

Ville : 54000 Nancy

Territoire : 54 (54)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (5)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38527

Code CFD : 36M22103

Centre : CMA FORMATION NANCY

SIRET : 13002801200131

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1