CAP charcuterie-traiteur | Sainte-Luce-sur-Loire | 3349F06B

Objectif

Compétences attestées :Préparer et réaliser la production Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes Cuire et refroidir les produits finis Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Organiser et sécuriser la production Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer Réceptionner et contrôler les produits livrés Entreposer les produits et suivre les stocks Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité Communiquer avec l'équipe de vente Gérer les déchets Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux Préparer et réaliser la production Organiser et sécuriser la production Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

 Domaines de connaissances La prévention des risques professionnels Les techniques de préparation préliminaires La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel Les techniques de cuisson et de refroidissement Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité La communication écrite et orale La gestion des déchets Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées

Adresse : 1 Place Jacques Chesne BP 38309

Ville : 44983 Sainte-Luce-sur-Loire

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces ; Hôtellerie-Restauration, Tour

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38631

Code CFD : 50022144

Centre : CMA FORMATION NANTES

SIRET : 13002068800045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1