CAP charcuterie-traiteur | Bar-le-Duc | 3777E74A

Objectif

Le titulaire du CAP charcuterie-traiteur est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteur. Il assure les étapes de la transformation des matières premières sélectionnées jusqu'à la présentation des produits en vue de leur mise en vente, sous la responsabilité d'un chef de laboratoire. Les normes sanitaires strictes impliquent le respect systématique des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur appliquées au personnel, aux locaux, aux matériels, aux produits alimentaires et au process de fabrication. L'activité s'exerce dans le respect des bonnes pratiques en matière de développement durable.

Programme

Compétences attestées : Préparer et réaliser la production : - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer. - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes. - Cuire et refroidir les produits finis. - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués. Organiser et sécuriser la production : - Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer. - Réceptionner et contrôler les produits livrés. - Entreposer les produits et suivre les stocks. - Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité. - Communiquer avec l'équipe de vente. - Gérer les déchets. - Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux.

Adresse : 4 rue Antoine Durenne Parc Bradfer

Ville : 55000 Bar-le-Duc

Territoire : 55 (55)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces ; Hôtellerie-Restauration, Tour

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38631

Code CFD : 50022144

Centre : ASSOCIATION POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE EN MEUSE

SIRET : 30019718300027

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1