CAP charcuterie-traiteur | Val-de-Reuil | 0D1E0329

Objectif

Le titulaire du diplôme est spécialisé dans la fabrication de produits de charcuterie, de pâtisseries charcutières et de produits traiteurs pour répondre à toutes les occasions (de la restauration nomade-snacking, aux repas complets et aux mets festifs). Le métier se caractérise par une grande polyvalence : associer ses compétences en charcuterie à celles de la cuisine, de la boucherie et de la pâtisserie (viandes, légumes, oeufs, poissons et produits de la mer...). Dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité, le charcutier-traiteur assure : • La transformation des matières premières • La création des recettes de charcuterie, des entrées et des plats • L'utilisation des équipements et des outils de haute technologie (logiciels de production et de traçabilité, fours à commande électronique) • La présentation des produits en vue de leur mise en vente Dans les charcuteries-traiteurs artisanales et boucheries-charcuteries artisanales (activités en boutique ou non sédentaires telles que sur les marchés), des entreprises de traiteur (boutique ou évènementiel), des établissements de restauration commerciale.

Programme

Enseignement professionnel : Bloc 1 : Préparer et réaliser la production - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes - Cuire et refroidir les produits finis - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués Bloc 2 : Organiser et sécuriser la production - Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer - Réceptionner et contrôler les produits livrés - Entreposer les produits et suivre les stocks - Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité - Communiquer avec l'équipe de vente - Gérer les déchets - Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux   Enseignement Général : Bloc 3 : Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique Bloc 4 : Mathématiques et physique-chimie Bloc 5 : Education physique et sportive Bloc 6 : Prévention - santé - environnement Bloc 7 : Anglais  

Adresse : 41 Rue du Pas des Heures

Ville : 27100 Val-de-Reuil

Territoire : 27 (27)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces ; Hôtellerie-Restauration, Tour

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38631

Code CFD : 50022144

Centre : ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM

SIRET : 31796290000013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1