CAP charcuterie-traiteur | Châlons-en-Champagne | E244A1C1

Objectif

Compétences attestées Préparer et réaliser la production : - Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer. - Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes. - Cuire et refroidir les produits finis. - Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués. Organiser et sécuriser la production : - Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer. - Réceptionner et contrôler les produits livrés. - Entreposer les produits et suivre les stocks. - Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité. - Communiquer avec l'équipe de vente. - Gérer les déchets. - Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux.

Programme

Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - 01 : Arts appliqués et cultures artistiques - 02 : Mobilité Unité générale (UG) - 01 : Français et Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique. - 02 : Mathématiques et Physique-Chimie - 03 : Éducation physique et sportive (EPS). - 04 : Prévention Santé Environnement (PSE). - 05 : Langue vivante étrangère. Unité professionnelle (UP) - 01 : Préparation et réalisation de la production. - 02 : Organisation et sécurisation de la production.

Adresse : 32 rue benjamin Franklin Alméa

Ville : 51000 Châlons-en-Champagne

Territoire : 51 (51)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces ; Hôtellerie-Restauration, Tour

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38631

Code CFD : 50022144

Centre : ALMEA FORMATIONS INTERPRO

SIRET : 50923283100016

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1