CAP chocolaterie-confiserie | Chartres | 58C13B12

Objectif

Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » fabrique, à partir de matières premières, les produits de chocolaterie et de confiserie destinés à la commercialisation et des décors à base de chocolat. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire et dans le respect : - des procédés de transformation, de l'élaboration à la finition ; - des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur ; - de la réglementation en matière de lutte contre le gaspillage et de valorisation des déchets. Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises appliquée à son activité. Il ou elle contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il ou elle peut être amené à être en contact avec la clientèle. L'artisanat en chocolaterie et confiserie consiste à créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie. Les certifiés sont des artisans qualifiés qui ont une connaissance approfondie des ingrédients, des techniques de fabrication et de présentation de leurs produits. Créatifs et innovants dans leur approche pour concevoir de nouveaux produits, ils répondent aux goûts et aux attentes des clients.

Programme

Être capable de : – Réceptionner et contrôler les marchandises – Déconditionner et ranger en réserve – Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire – Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires – Utiliser la fiche technique appropriée – Mettre en place son poste de travail – Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés – Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production – Confectionner des ganaches – Elaborer des giandujas – Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation – Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites – Confectionner des pâtes de fruits – Réaliser des caramels – Elaborer un fondant confiseur – Réaliser un sirop à candir – Réaliser la mise au point des chocolats – Garnir des bonbons moulés – Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles – Confectionner une pâte à tartiner – Réaliser un montage commercial – Confectionner des décors en chocolat – Réaliser des fruits déguisés – Confectionner des confiseries de base – Découper des masses de base et des produits de confiserie – Pocher une masse de base – Conditionner les produits de confiserie – Réaliser un enrobage chocolat – Réaliser un moulage chocolat – Obturer une plaque de bonbons chocolat – Candir – Enrober des confiseries avec des agents de conservation – Analyser une dégustation – Présenter le produit à un tiers

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38632

Code CFD : 50022145

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1