CAP chocolaterie-confiserie | Val-de-Reuil | 0D8A8BC3

Objectif

Le titulaire du CAP Chocolaterie-Confiserie fabrique, à partir de matières premières, des chocolats, des confiseries et des décors à base de chocolat. Il occupe un emploi d'ouvrier ou ouvrière qualifié en chocolaterie confiserie. Il exerce son activité sous la responsabilité d'un chef de laboratoire en respectant tous les procédés de transformation du chocolat et du sucre : de l'élaboration à la finition. L'activité de l'artisan chocolatier confiseur consiste à : • Créer, fabriquer et vendre des produits de chocolaterie, de confiserie et de biscuiterie • Utiliser des matériels et technologies particuliers (machines à commande numérique) Après une expérience professionnelle de plusieurs années ou après avoir obtenu un BTM Chocolatier-Confiseur, ou un BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur, le diplômé peut accéder à des postes hautement qualifiés et évoluer vers des postes à responsabilité (chef de laboratoire en particulier). Dans les boutiques de chocolaterie-confiserie-biscuiterie artisanale, dans le secteur de l'agro-alimentaire (entreprises possédant un laboratoire de production chocolat confiserie) et dans le secteur de l'Hôtellerie-restauration.

Programme

Bloc 1 : Fabriquer des masses de base - Réceptionner et stocker - Organiser le travail, hygiène et sécurité - Fabriquer de masses de base - Cuire des sucres (Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences Appliquées) Bloc 2 : Confectionner et valoriser les produits finis • Mettre au point des chocolats • Réaliser de produits finis de chocolaterie • Confectionner de produits finis de confiserie • Découper et conditionner des masses • Enrober et mouler • Valoriser les produits (Technologie professionnelle, Pratique professionnelle, Sciences Appliquées) Enseignement Général : Afin de renforcer les acquis pour la poursuite de parcours, le CFAie propose le maintien du français, de l'anglais et des arts appliqués.

Adresse : 41 Rue du Pas des Heures

Ville : 27100 Val-de-Reuil

Territoire : 27 (27)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38632

Code CFD : 50022145

Centre : ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM

SIRET : 31796290000013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1