CAP chocolaterie-confiserie | Le Mans | A94A042C

Objectif

Compétences attestées :Fabriquer des masses de base Réceptionner et contrôler les marchandises Déconditionner et ranger en réserve Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires Utiliser la fiche technique appropriée Mettre en place son poste de travail Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production Confectionner des ganaches Elaborer des giandujas Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites Confectionner des pâtes de fruits Réaliser des caramels Elaborer un fondant confiseur Réaliser un sirop à candir Confectionner et valoriser les produits finis Réaliser la mise au point des chocolats Garnir des bonbons moulés Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles Confectionner une pâte à tartiner Réaliser un montage commercial Confectionner des décors en chocolat Réaliser des fruits déguisés Confectionner des confiseries de base Découper des masses de base et des produits de confiserie Pocher une masse de base Conditionner les produits de confiserie Réaliser un enrobage chocolat Réaliser un moulage chocolat Obturer une plaque de bonbons chocolat  Candir Enrober des confiseries avec des agents de conservation  Analyser une dégustation Présenter le produit à un tiers   Fabriquer des masses de base Confectionner et valoriser les produits finis Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

Programme

   Domaines de connaissances La réception et le stockage des marchandises L'organisation du travail, l'hygiène et la sécurité La fabrication des masses de base La cuisson des sucres La mise au point des chocolats La réalisation de produits finis de chocolaterie La confection de produits finis de confiserie La découpe et le conditionnement des masses L'enrobage et le moulage La valorisation du produit

Adresse : 187 rue Henri Champion

Ville : 72100 Le Mans

Territoire : 72 (72)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38632

Code CFD : 50022145

Centre : CMA FORMATION LE MANS

SIRET : 13002068800128

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1