EMPLOYE POLYVALENT EN RESTAURATION (TP) | Avignon | E6162C26

Objectif

• Réaliser avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produit snacking et des desserts • Assembler, goûter, assaisonner et dresser les préparations. Remettre en température et conduire les cuissons minutes • Assurer la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle et l'approvisionnement des comptoirs en valorisant le produit • Accueillir le client, le conseiller, prendre sa commande et le servir puis réaliser les encaissements • Contrôler la propreté des locaux et des équipements et réaliser les opérations de lavage et de nettoyage • Éco-citoyen, être acteur de la responsabilité sociétale de l'entreprise

Programme

Travaux pratiques / technologie professionnelle et sciences appliquées à l'hygiène / démarche HACCP / dossier professionnel. Le matériel de cuisine/les techniques de taillage/ Les découpes / les pâtes et sauces de base de la cuisine et de la pâtisserie / les appareils et préparations de base / les types et modes de cuisson / la réalisation de potages / L'assemblage, le dressage et l'envoi / la remise en température ,les à-points et les cuissons minute / les postes de distribution et les consoles / L'accueil du client et la prise de commande / les différents types de service et l'encaissement / le contrôle de la propreté et les opérations de nettoyage.

Adresse : Allée des Fenaisons Campus

Ville : 84000 Avignon

Territoire : 84 (84)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Accueil, Hotellerie, Tourisme

Domaine : 334t : Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

Code RNCP : RNCP38663

Code CFD : 56T3340A

Centre : CHAMBRE COMMERCE ET INDUSTRIE VAUCLUSE

SIRET : 18840001400018

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1