TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE | Paris | F6F714CA

Objectif

Le ou la titulaire du certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il ou elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.? Il ou elle est capable de : ? Maîtriser les techniques de fabrication des produits à base de pâtes,? Exécuter de manière autonome les recettes des produits dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de traçabilité et en mettant en oeuvre les bonnes pratiques de développement durable (saisonnalité, lutte contre le gaspillage...)? Apporter une attention particulière aux qualités sensorielles et nutritives des produits fabriqués,? Connaitre et respecter le code des usages de la viennoiserie artisanale française,? Respecter les mesures de prévention des risques professionnels

Programme

Enseignement professionnel Travaux pratiques de pâtisserie (environ 62,5% du temps de formation) Technologie professionnelle Sciences appliquées Législation Préparation d'un portfolio Enseignement général Il n'y a pas d'enseignement général dans le cadre de cette formation

Adresse : 28 Rue de l'Abbé Grégoire

Ville : 75006 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : CFA CCIR PARIS ILE DE FRANCE

SIRET : 13001727000898

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1