TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE | Laon | 56E6C8BA

Objectif

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.  Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.  Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme

Anglais Communication/TIC (Elaboration du Portfolio) Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes Arts appliqués Pratique professionnelle  Technologie professionnelle Sciences appliquées - règles d'hygiènes Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio) Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio) Communication commerciale

Adresse : 30 Rue d'Enfer CMA Formation et Entreprises

Ville : 02000 Laon

Territoire : 02 (02)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : CMAR HAUTS-DE-FRANCE

SIRET : 13002374000439

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1