TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE | Bruz | 1FD70835

Objectif

Le tourier est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Après avoir sélectionné ses ingrédients, le tourier prépare et travaille les pâtes feuilletées, brisées ou sablées destinées à la confection de viennoiseries, pâtisseries et produits salés. Il réalise les pliages successifs pour obtenir des textures légères et croustillantes, puis façonne les produits avant leur cuisson. S'il est à son compte, le tourier gère également les commandes, le suivi des ventes et l'organisation du travail en atelier. Le Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie permet d'acquérir les compétences suivantes : • Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants, • Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme

Blocs de compétences RNCP38762BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes RNCP38762BC02 – Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Adresse : Rue des Frères Montgolfier Campus de Ker Lann

Ville : 35170 Bruz

Territoire : 35 (35)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : CFA BRUZ

SIRET : 13002794900135

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1