TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN | Marseille | 3404DF8E

Objectif

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.Il met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme

BC01 - Réaliser des fabrications à base de pâtesRéaliser une pâte selon la technique adaptéeGérer les phases de fermentation et de reposTravailler une pâte selon les fabricationsMettre en forme selon la commandeFabriquer des crèmes et appareilsRéaliser des garnituresAssemblerConduire des cuissonsMettre en valeur le produit finiMettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides BC02 - Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utiliséesGérer les techniques selon les fabricationsCommuniquer et valoriser la production auprès du personnel de ventePlanifier la production dans une démarche durableSuivre et analyser la production

Adresse : 114 avenue André Zénatti

Ville : 13008 Marseille

Territoire : 13 (13)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : LYCEE REGIONAL HOTELIER JEAN-PAUL PASSEDAT - LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE DU TOURISME ET DE L'ALIMENTATION

SIRET : 19132974700015

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1