TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN | Val-de-Reuil | 64904EAA

Objectif

En tant que tourier ou ouvrier spécialisé, le titulaire de ce certificat de spécialisation exerce son activité au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de fabrication sous la responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise. Le tourier est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes et respecte les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire. Son activité consiste à : • Fabriquer et transformer toutes les pâtes et les appareils de garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration à emporter • Mettre en valeur sa production Dans une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (en boutique ou activité non sédentaire), dans un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant de plusieurs points de vente, dans un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire, dans une entreprise de traiteur ou dans un établissement d'hôtellerie-restauration disposant d'un espace de fabrication de produits à base de pâtes.

Programme

Bloc 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes • Elaboration des pâtes • Confection des produits finis • Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes • Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre • Optimisation et suivi de la production Enseignements transversaux • Technologie professionnelle • Sciences appliquées • Gestion appliquée Enseignement général : • Expression orale et écrite • Mathématiques appliquées à l'enseignement professionnel • Anglais

Adresse : 41 Rue du Pas des Heures

Ville : 27100 Val-de-Reuil

Territoire : 27 (27)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM

SIRET : 31796290000013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1