TECHNIQUES DU TOUR EN BOULANGERIE ET EN PATISSERIE | Colmar | 69C24382

Objectif

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger pâtissier prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pâtisseries. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des tartes salées. S'il est son propre patron, le boulanger pâtissier s'occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication. La formation Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie permet d'acquérir les compétences suivantes : - Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants, - Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme

Pratique professionnelle : - Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes. - Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions). - Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre. - Gestion durable des ressources. - Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail. - Optimisation et suivi de la production.

Adresse : 2 Rue des Papeteries

Ville : 68000 Colmar

Territoire : 68 (68)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38762

Code CFD : 56122113

Centre : ASS GESTION CFA CENTRE-ALSACE

SIRET : 34396437500012

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1