PATISSERIE DE BOUTIQUE | Chauconin-Neufmontiers | C5C984E5

Objectif

Ce CS renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP. Il permet d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie. Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Ils développent ainsi leur sens artistique et créatif et sont capables de répondre à des commandes exceptionnelles. Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d'organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.

Programme

Le programme de la formation aborde notamment les points suivants :  techniques de réalisation des différents types de pâtes et appareils techniques de mélange, de cuisson et de refroidissement préparation des fruits : techniques d'épluchage et de découpe techniques et matériels de cuisson techniques de montages et finitions des produits finis : techniques de réalisation d'un insert, proportionnalité des éléments, gestion des cuissons, glaçage et nappage, techniques de travail à la poche à douille, à la spatule, … , choix des matières premières

Adresse : 2 Rue Irène Joliot Curie

Ville : 77124 Chauconin-Neufmontiers

Territoire : 77 (77)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : CMA FORMATION PAYS DE MEAUX

SIRET : 13002797200129

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1