PATISSERIE DE BOUTIQUE | Argenton-sur-Creuse | 6A96CB5F

Objectif

Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique. Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène. Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages. Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel. Produire de façon rationnelle en tenant compte de la saisonnalité, des volumes et des délais. Conditionner, stocker et présenter les produits de manière attractive en vitrine ou en boutique. Accueillir, conseiller et renseigner la clientèle sur les produits, leurs caractéristiques, leur conservation et leur dégustation. Respecter les règles HACCP, la traçabilité et les normes de sécurité alimentaire. Contribuer à l'innovation produit et à l'identité visuelle de la boutique.

Programme

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Optimiser la production en pâtisserie Immersion professionnelle  Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Adresse : 83 Avenue Rollinat BP 76

Ville : 36200 Argenton-sur-Creuse

Territoire : 36 (36)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : LYCEE PROFESSIONNEL CHATEAUNEUF

SIRET : 19360003800015

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1