PATISSERIE DE BOUTIQUE | Bar-le-Duc | 0AA9DA0D

Objectif

Le titulaire du certificat de spécialisation pâtisserie de boutique, anciennement Mention complémentaire pâtisserie de boutique, est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable. Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches : - Réaliser les pâtes et appareils. - Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées. - Transformer les fruits frais et secs. - Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils. - Assembler les éléments réalisés pour la production, Mettre en valeur la production. Optimiser la production en pâtisserie : - Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges. - Gérer les techniques selon la fabrication. - Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente. - Planifier sa production. - Suivre et analyser la production. - Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources.

Adresse : 4 rue Antoine Durenne Parc Bradfer

Ville : 55000 Bar-le-Duc

Territoire : 55 (55)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : ASSOCIATION POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE EN MEUSE

SIRET : 30019718300027

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1