PATISSERIE DE BOUTIQUE | Val-de-Reuil | 30C03E6E

Objectif

Le titulaire du diplôme occupe un poste d'ouvrier très qualifié en pâtisserie. Il se perfectionne dans la production de desserts et se spécialise dans celle d'entremets, de gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il exerce principalement son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie. Dans le respect des règles d'hygiène, alimentaire et de sécurité, il assure : • L'organisation et la gestion de la fabrication des produits de pâtisserie de boutique • L'approvisionnement de l'espace de vente en produits de pâtisserie • La mise en valeur des choix de production • Le suivi de la production en la valorisant auprès des vendeurs de la boutique Dans des pâtisseries et des boulangeries pâtisseries artisanales, des établissements spécialisés de type salon de thé, des entreprises de traiteur et d'organisation d'évènementiels, des établissements de restauration et d'hôtellerie restauration et des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

Programme

Enseignement professionnel : Bloc 1 : Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches - Préparation de base  - Montage et finitions des produits finis Bloc 2 : Optimiser la production en pâtisserie - Choix et valorisation des techniques et matière d'oeuvre - Optimisation et suivi de la production Enseignement général : - Français - Mathématiques : calculs appliqués à l'enseignement professionnel - Anglais

Adresse : 41 Rue du Pas des Heures

Ville : 27100 Val-de-Reuil

Territoire : 27 (27)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM

SIRET : 31796290000013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1