PATISSERIE DE BOUTIQUE | Lille | 36781251

Objectif

Vous souhaitez vous spécialiser dans les finitions, découvrir les pièces artistiques, le monde de la glace et de la confiserie. Dans ce cadre vous aurez pour missions : - La réalisation d'entremets, petits gâteaux, petits fours, tartes et croquembouches - La mise en valeur des produits - La valorisation de la production auprès des équipes de vente Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail Le titulaire de la CS Pâtisserie de boutique peut accéder aux postes : - Responsable de poste en pâtisserie, boulangerie, restauration, traiteur et grande et moyenne distribution L' alternance permet l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation. Elle permet : - l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi - d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge. Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil. Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

– Pièce montée – Travail du sucre d'art – Travail du chocolat – Finition raffiné des entremets – Découverte du monde de la glace et de la confiserie Modalités d'évaluation: – Examen ponctuel pratique et écrits La formation permet l'obtention du diplôme par la validation de l'ensemble des Unités d'Enseignement (ou blocs de compétences).

Adresse : Hellemmes Rue de l'Innovation

Ville : 59260 Lille

Territoire : 59 (59)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : CAMPUS PRO

SIRET : 38937956100043

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1