PATISSERIE DE BOUTIQUE | Évry-Courcouronnes | 49DE6155

Objectif

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

Bloc n°1 : Entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches • Réaliser les pâtes et appareils • Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées • Transformer les fruits frais et secs • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils • Assembler les éléments réalisés pour la production • Mettre en valeur la production Bloc n°2 : Optimiser la production en pâtisserie • Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges • Gérer les techniques selon la fabrication • Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente • Planifier sa production • Suivre et analyser la production • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Adresse : 3 Chemin de la Grange Feu Louis Campus d'Evry-Accueil - Bâtiment A

Ville : 91000 Évry-Courcouronnes

Territoire : 91 (91)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : FACULTE DES METIERS DE L ESSONNE

SIRET : 45235951600021

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1