PATISSERIE DE BOUTIQUE | Blanquefort | 6D572724

Objectif

•tSe perfectionner sur les procédés de fabrication et produits finis •tOptimiser les préparations de base, les montages et finitions en pâtisserie •tDévelopper sa créativité Le Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de boutique » vise les activités professionnelles d'un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d'exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique : •tEntremets, •tPetits gâteaux •tPetits fours •tGâteaux de voyaget t •tTartes élaborées •tCroquembouches et nougatine •tChocolaterie et confiserie •tGlacerie non turbinée Cette spécialisation prend en compte les tendances et préconisations de l'alimentation durable (connaissance des produits bruts, capacité d'adaptation aux innovations…)

Programme

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources SOUS LE FORMAT DE 2 MODULES : Unité professionnelle (UP) - 01. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Unité professionnelle (UP) - 02. Optimisation de la production en pâtisserie

Adresse : 20 Avenue Général de Gaulle

Ville : 33290 Blanquefort

Territoire : 33 (33)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : LPP PRIVE ST MICHEL

SIRET : 34207112300018

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1