PATISSERIE DE BOUTIQUE | Paris | 328D5081

Objectif

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production Optimiser la production en pâtisserie Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

• Savoir réaliser des pâtes et appareils • Savoir préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées • Savoir transformer les fruits frais et secs • Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils • Assembler les éléments réalisés pour la production • Mettre en valeur la production • Savoir exécuter des préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité • Savoir optimiser la production en pâtisserie • Savoir sélectionner les matières d'oeuvres pour respecter un cahier des charges • Savoir gérer les techniques selon la fabrication • Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente • Savoir planifier sa production • Savoir suivre et analyser la production • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Adresse : 7 Quai d'Anjou

Ville : 75004 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP38761

Code CFD : 56122112

Centre : TOURNEMAINCONSULT

SIRET : 88057760600028

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1