CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (TP) | Balma | 43819C19

Objectif

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective - Participer à l'organisation d'une cuisine collective  

Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts Réception et stockage des produits Nettoyage et entretien des locaux et des matériels 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement Techniques de cuisson des entrées Assemblage et dressage des entrées Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes Dressage au poste chaud Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité Techniques et cuissons au poste des desserts Assemblage et dressage des desserts  3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet Synthèse des apprentissages Session d'examen Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.    

Adresse : 73 rue Saint Jean

Ville : 31130 Balma

Territoire : 31 (31)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38871

Code CFD : 56T22103

Centre : AFPA ENTREPRISES

SIRET : 82409268800186

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1