CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE (TP) | Rennes | 0A5E596C

Objectif

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective - Participer à l'organisation d'une cuisine collective

Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire • Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts • Réception et stockage des produits • Nettoyage et entretien des locaux et des matériels 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement • Techniques de cuisson des entrées • Assemblage et dressage des entrées • Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes • Dressage au poste chaud • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité • Techniques et cuissons au poste des desserts • Assemblage et dressage des desserts 3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse • Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet • Synthèse des apprentissages Session d'examen Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation

Adresse : 6 Avenue du Haut Sancé CS 56912

Ville : 35000 Rennes

Territoire : 35 (35)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221t : Cuisine

Code RNCP : RNCP38871

Code CFD : 56T22103

Centre : AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES

SIRET : 82422814201783

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience

Annee de cycle : 1