BIEROLOGUE ZYTHOLOGUE (IFCO) | Bordeaux | E99AED90

Objectif

La formation Zythologue vise à former des professionnels spécialisés dans la bière, capables d'analyser le marché brassicole, de maîtriser la connaissance produit, de conseiller la clientèle et de gérer un point de vente ou une activité commerciale liée à la bière. À l'issue de la formation, les apprenants seront en capacité de : - Analyser les marchés de la bière, comprendre les tendances de consommation et les évolutions du secteur brassicole en France et à l'international. - Maîtriser les principes fondamentaux de la fabrication des bières afin d'expliquer les produits aux clients et de valoriser leur typicité. - Identifier les styles de bières, leurs origines, leurs caractéristiques organoleptiques et leurs modes de production. - Réaliser une analyse sensorielle professionnelle des bières, détecter les défauts, comprendre l'origine des flaveurs et maîtriser le vocabulaire de dégustation. - Conseiller et vendre des bières auprès d'une clientèle de particuliers ou de professionnels, en proposant des accords bières et mets adaptés. - Gérer un point de vente spécialisé bière (cave, bar à bières, brasserie, restaurant, e-commerce). - Sélectionner les produits, négocier avec les fournisseurs et assurer l'approvisionnement. - Mettre en œuvre des actions de communication, de marketing et de fidélisation de la clientèle. - Maîtriser les règles de conservation, de service et de présentation des bières (pression et bouteille). La formation repose sur une pédagogie active intégrant des ateliers pratiques de brassage, des dégustations, des mises en situation commerciale et une immersion professionnelle en entreprise grâce à l'alternance.

Programme

La formation est organisée en modules complémentaires : Modules – Connaissance produit Module 1 : Culture et histoire de la bière - Origines de la bière - Repères historiques et culturels - Évolution de la bière à travers les civilisations - Liens entre pain et bière - Révolutions scientifiques, industrielles et technologiques Module 2 : Fabrication de la bière (théorie et pratique) - Matières premières : eau, céréales, houblons, levures - Étapes de fabrication : maltage, brassage, fermentation, garde - Phénomènes chimiques et critères de qualité - Techniques de brassage et de fermentation - Conditionnement, filtration, pasteurisation, refermentation - Exercices pratiques de brassage et atelier en brasserie Module 3 : Marché & environnement - Courants brassicoles majeurs (Allemagne, Angleterre, Belgique) - Marché de la bière en France et à l'international - Tendances de consommation - Législation : loi Evin, étiquetage, obligations réglementaires Modules – Connaissance appliquée des bières Module 4 : Techniques de dégustation - Analyse sensorielle spécifique à la bière - Saveurs, arômes, flaveurs et rétro-olfaction - Physiologie des sens - Styles de bières et classifications - Défauts et vieillissement des bières - Élaboration de fiches de dégustation Module 5 : Service de la bière - Conservation et stockage - Service pression et bouteille - Verrerie, températures et règles de tirage Module 6 : Bières & gastronomie - Accords mets et bières - Accords par styles, familles de plats et fromages - Élaboration de menus - Utilisation des bières en cuisine Module 7 : Commercialisation - Construction de l'offre et agencement du point de vente - Gammes, saisons et typologies clients - Marketing et communication - Techniques de vente et mises en situation

Adresse : 87 Quai des Queyries

Ville : 33100 Bordeaux

Territoire : 33 (33)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (5)

Categorie : Productions Vegetales, Cultur.specialis.

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP39887

Code CFD : 36X21103

Centre : IFCO-PARIS

SIRET : 75040204200022

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1