DESSERTS DE RESTAURANT | Sainte-Luce-sur-Loire | EA9309F1

Objectif

Produire et envoyer des desserts  Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources Produire des desserts servis en restaurant Respecter les règles d'hygiène alimentaire et connaître les coûts en restauration Communiquer et s'organiser dans un contexte de production de desserts en restaurant

Programme

Domaines de connaissances Les produits (produits de base, produits intermédiaires et vins, alcools, liqueurs, eaux de vie) Les préparations (pâtes, crèmes, appareils, sauces, hors-d'œuvre, entremets, glaces, petits four, décor) Les moyens de conservation (chaleur, froid, sous vide, déshydratation) Les matériels L'analyse sensorielle La législation (les équipements, l'alimentation en eau, le personnel, les denrées alimentaires, les déchets, le contrôle et la vérification, l'interdiction de certains produits ou techniques) La gestion appliquée La communication

Adresse : 1 Place Jacques Chesne BP 38309

Ville : 44983 Sainte-Luce-sur-Loire

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : CMA FORMATION NANTES

SIRET : 13002068800045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1