DESSERTS DE RESTAURANT | Souillac | C2918993

Objectif

- Concevoir et réaliser des desserts destinés à être consommés immédiatement (desserts dits minute et présentés à l'assiette), dans un restaurant etou hôtel (viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…) - Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées) - Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions

Programme

Pratique Professionnelle : Réalisation de fiches techniquesbrtPréparation sous la forme dorganigrammebrtProduction et présentationbrtOrganisation de son poste de travailbrtGestion des matières premièresbrtRespect des règles dhygiène et de sécuritébrtQualité de la présentation et de la créativité Technologie Professionnelle (connaissance dans les domaines suivants) : Les produitsbrtLes préparationsbrtLes moyens de conservationbrtLes matérielsbrtLanalyse sensoriellebrtLa législationbrtLa gestion appliquéebrtLa communicationbrtDessin appliqué à la profession Recherche documentaire et constitution herbier

Adresse : 0 Avenue Roger Couderc

Ville : 46200 Souillac

Territoire : 46 (46)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : LYCEE PROFESSIONNEL HOTELIER QUERCY-PERIGORD-LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION

SIRET : 19460529100013

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1