DESSERTS DE RESTAURANT | Meudon | BA13DA57

Objectif

Le titulaire de cette mention complémentaire est spécialisé dans la confection de desserts de restaurant. Ce cuisinier travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit et réalise viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries, glaces... Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées). Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Programme

- Production culinaire - Connaissance des produits - Organisation de la production - Arts Appliquées - Distribution de la production - Gestion appliquée - Moyens de conservation et analyse sensorielle - Activités en milieu professionnel

Adresse : 3 Rue Henri Etlin

Ville : 92360 Meudon

Territoire : 92 (92)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : LYCEE POLYVALENT DE L'OBSERVATOIRE- LYCEE DES METIERS ECO-CITOYEN POUR NUMERIQUE, COMMERCE, RESTAURATION ET ALIMENTATION

SIRET : 19921592200014

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1