DESSERTS DE RESTAURANT | Orvault | 6E899728

Objectif

Produire et envoyer des desserts  Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources À l'issue de la formation l'apprenant sera capable de :- participer à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. - organiser sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. - transmettre les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.

Programme

Travail sur les bases de la pâtisserie de restaurant : entremets, gâteaux, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerieRéalisation de desserts au goût du jour ;Sensibilisation à la recherche et à la créativité de nouveaux desserts ; Confection de pièces artistiques à base de sucre, pastillage, nougatine, chocolat ;Service de dessert au restaurant d'application.Des cours de dessin indispensable à cette profession.Des cours technologiques et de sciences appliquées.Des stages en entreprises : pâtisserie boutique et restaurant, indispensable à la concrétisation des savoirs, et à l'adaptation au milieu professionnel.

Adresse : 24 avenue de la Cholière

Ville : 44700 Orvault

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : LYCEE POLYVALENT NICOLAS APPERT - LYCEE DES METIERS

SIRET : 19442094900027

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1