DESSERTS DE RESTAURANT | Paris | B77E0F03

Objectif

-Planifier et organiser la production de desserts. -Créer et assembler des desserts innovants et esthétiques. -Respecter les normes d'hygiène et de sécurité. -Intégrer des pratiques durables dans votre travail quotidien. -Participer à la responsabilité sociétale de votre entreprise

Programme

1.Production de Desserts -Types de Produits : Productions limitées aux desserts de restaurant, pré-desserts, mignardises et petits fours salés ou sucrés -Techniques : -Réalisation des pâtes et appareils. -Préparation des crèmes, mousses et dérivés. -Fabrications glacées turbinées et non turbinées -Transformation des végétaux : fruits, légumes, plantes aromatiques -Cuisson et assemblage des éléments. -Mise en valeur des productions : décors en sucres, chocolat, végétaux.... 2.Optimisation de la Production -Sélection des Matières Premières : Choisir les meilleurs ingrédients. -Gestion des Techniques : Adapter les méthodes de fabrication. -Communication et Valorisation : Promouvoir vos créations auprès du personnel de vente. -Planification et Suivi : Organiser et analyser la production. -Hygiène et Sécurité : Appliquer les normes strictes de sécurité alimentaire et de gestion durable.

Adresse : 19 Rue Goubet

Ville : 75019 Paris

Territoire : 75 (75)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP40287

Code CFD : 56122110

Centre : CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE

SIRET : 77569235300029

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1