CS fabrication traiteur | Sainte-Luce-sur-Loire | B5F7747B

Objectif

Organiser et planifier la production Réaliser des techniques préliminaires Réaliser des préparations de base Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser Conditionner et mettre en valeur la production Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides Limiter les pertes et trier les déchets Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés Stocker les marchandises Assurer la traçabilité de la production Optimiser les étapes de la production Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d'œuvre Optimiser l'utilisation des matières d'œuvre Expliciter une production en abordant l'approche sensorielle Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service Produire et valoriser des plats traiteur Mettre en oeuvre les techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur Appliquer les règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur Assurer la gestion et la commercialisation d'une entreprise traiteur

Programme

Les produits La préparation et la cuisson La nutrition L'hygiène L'activité traiteur L'aspect commercial de la profession L'organisation du travail La gestion de l'entreprise traiteur

Adresse : 1 Place Jacques Chesne BP 38309

Ville : 44983 Sainte-Luce-sur-Loire

Territoire : 44 (44)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces | Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41939

Code CFD : 56122115

Centre : CMA FORMATION NANTES

SIRET : 13002068800045

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1