BOULANGER | Compiègne | 69A9FE53

Objectif

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration  Mise en oeuvre des techniques professionnelles de boulangerie Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie Expression et connaissance du monde Langue vivante étrangère Mobilité (facultatif)

Adresse : 1bis Rue Joseph Cugnot

Ville : 60200 Compiègne

Territoire : 60 (60)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : CMAR HAUTS-DE-FRANCE

SIRET : 13002374000439

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1