BOULANGER | Ploufragan | CB7023A0

Objectif

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de : - Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité - Planifier le travail d'une équipe et de respecter les impératifs de livraison - Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes - Analyser et rectifier ces techniques en fonction des situations - Gérer et animer une équipe Objectif(s) pédagogique(s) Le diplôme permet de savoir : - Réaliser des fiches de fabrication comprenant un bon de commande complet et une organisation des phases de travail - Conduire les fermentations, exécute les techniques gestuelles avec une certaine dextérité et réalise des produits complexes en pain, viennoiseries et éléments de décor de qualité commercialisable.

Programme

Enseignement professionnel - Technologie - Sciences appliquées - Environnement économique, juridique et social - Commercialisation - Expression ouverture sur le monde - Tutorat Enseignement Général - Français - Histoire/Géographie - Sciences Physiques - Mathématiques - Anglais

Adresse : 18 Rue du Tertre de la Motte CS 90051

Ville : 22440 Ploufragan

Territoire : 22 (22)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : CFA PLOUFRAGAN

SIRET : 13002794900242

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1