BOULANGER | Chartres | 003E21C1

Objectif

Le titulaire du Brevet Professionnel Boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maîtrise les techniques professionnelles dans un objectif permanent d'optimisation de la production en respectant les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maîtrise les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité définis par l'entreprise et des réglementations en vigueur. Il est appelé à animer et manager une équipe de production. Il participe à la commercialisation des produits. A terme, il doit être capable de créer, de reprendre et gérer une entreprise de boulangerie. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il connaît les principes généraux du développement durable (social, économique et environnemental). Il est en mesure de mettre en œuvre certains d'entre eux comme le tri sélectif des déchets.

Programme

Être capable de : – Définir les besoins liés à la production journalière – Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère – Planifier le travail dans le temps et dans l'espace – Organiser les postes de travail – Préparer, fabriquer – Créer, innover – Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication – Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution – Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail – Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication – Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution – Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables) – Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation – Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité – Communiquer avec les différents acteurs de la filière – Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente – Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit – Communiquer les directives – Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe – Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit – Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables – Appliquer les procédures de la démarche qualité – Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés – Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire – Mesurer l'échelle des risques sanitaires – Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise – Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie – Optimiser l'implantation du matériel de production – Optimiser les marges de l'entreprise – Définir les besoins en compétences avec la hiérarchie – Organiser l'approvisionnement du ou des points de vente – Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente – Analyser les résultats de l'entreprise – Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe et les tiers – Analyser en collaboration avec sa hiérarchie les besoins d'investissement – Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe – Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication – Utiliser les différents services des établissements institutionnels

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1