BOULANGER | Bourges | DD31F52E

Objectif

Réalisation d'une commande de pains, viennoiseries et produits de restauration Définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l'espace Organiser les postes de travail Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution Préparer ou faire préparer les matières d'œuvre nécessaires aux de postes de travail Communiquer les directives Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Mise en œuvre des techniques professionnelles de boulangerie Appliquer, faire appliquer et vérifier les process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution Contrôler les mouvements de stock (matières premières, produits intermédiaires et consommables) Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation Vérifier le bon fonctionnement des appareils utilisés et de leurs dispositifs de sécurité Communiquer avec les différents acteurs de la filière Participer à la valorisation des produits et à l'animation de l'espace de vente Prendre en compte, analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Application des règles relatives à l'alimentation et à l'hygiène, aux locaux et aux équipements du fournil Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables Appliquer les procédures de la démarche qualité Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Mesurer l'échelle des risques sanitaires Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables Appliquer les procédures de la démarche qualité Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Mesurer l'échelle des risques sanitaires Gérer des équipes et l'activité d'une unité ou d'une entreprise de boulangerie Commander les matières premières, produits intermédiaires et consommables de l'entreprise Déterminer et sélectionner les fournisseurs en collaboration avec sa hiérarchie

Programme

Épreuve / Unité (EU) - UE 1 - Fabrication d'une commande Épreuve / Unité (EU) - UE 2 - Technologie professionnelle Épreuve / Unité (EU) - UE 4 - Gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - UE 3 - Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel Épreuve / Unité (EU) - UE 5 - Expression française et ouverture sur le monde Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - UF - Épreuve facultative de langue vivante étrangère Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Adresse : 151 Rue de Turly

Ville : 18000 Bourges

Territoire : 18 (18)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : INSTITUT DE FORMATION EN ALTERNANCE DE BOURGES

SIRET : 30804972500036

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1