BOULANGER | Évry-Courcouronnes | 2C6BCE2B

Objectif

- Concevoir et réaliser des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie, de restauration boulangère et de décor artistique - Maitriser les techniques de travail sur levain liquide, levain dur et poolish - Maitriser la réalisation de pains spéciaux, pains aromatiques et viennoiseries garnies classiques et modernes - Maitriser les calculs liés aux coûts de production dans le respect des critères qualité - Développer ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification - Développer des capacités de management et d'organisation - Réaliser un mémoire et le maîtriser à l'oral.

Programme

Enseignements professionnels : - Organiser - Réaliser - Contrôler - Communiquer, commercialiser - Culture professionnelle : Boulangerie, Environnement économique, juridique de l'entreprise, Sciences appliquées Enseignements généraux : - Langue vivante étrangère - Expression française et ouverture au monde

Adresse : 3 Chemin de la Grange Feu Louis Campus d'Evry Accueil - Bâtiment A

Ville : 91000 Évry-Courcouronnes

Territoire : 91 (91)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41937

Code CFD : 45022108

Centre : FACULTE DES METIERS DE L ESSONNE

SIRET : 45235951600021

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1