CAP glacier fabricant | Bruz | 2EA65F65

Objectif

Le glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés… Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…). Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations. La formation CAP Glacier fabricant permet d'acquérir les compétences suivantes : • Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc, • Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées, • Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc, • Avoir des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion.

Programme

Blocs de compétences RNCP37534BC01 – Stockage et traçabilité des matières premières et productions RNCP37534BC02 – Production et valorisation des desserts glacés RNCP37534BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique RNCP37534BC04 – Mathématiques et physique-chimie RNCP37534BC05 – Éducation physique et sportive RNCP37534BC06 – Prévention-santé-environnement RNCP37534BC07 – Langue vivante (Bloc facultatif) Matières générales selon profil

Adresse : Rue des Frères Montgolfier Campus de Ker Lann

Ville : 35170 Bruz

Territoire : 35 (35)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41941

Code CFD : 50022138

Centre : CFA BRUZ

SIRET : 13002794900135

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1