PATISSIER CONFISEUR GLACIER TRAITEUR (BTM CMA | Nîmes | 951A06FB

Objectif

Définir les méthodes de fabrication. Ordonnancer la production. Élaborer une fiche technique d'une production, courante et exceptionnelle. Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique. Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette. Évaluer les fournisseurs potentiels. Définir les besoins en approvisionnement. Gérer les stocks. Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits. Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire à la fabrication de la recette. Proposer un prix de vente des produits, en réalisant une étude de prix. Compléter un devis, en estimant le coût global de production incluant la matière première, la main-d'œuvre et le temps nécessaire,... . Suivre et garantir la rentabilité d'une fabrication. Encadrer l'équipe au quotidien afin de garantir l'atteinte des objectifs et de développer les compétences des collaborateurs. Mettre en œuvre des actions de prévention des risques professionnels. Organiser l'activité quotidienne de l'équipe. Planifier la production selon les commandes des clients, les produits en stock et la saisonnalité. Déterminer les besoins en personnel. Assurer la gestion du personnel et le bon fonctionnement du laboratoire. Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique. Animer l'équipe du laboratoireafin de renforcer l'engagement individuel et collectif dans la dynamique de production. Favoriser le dialogue avec les équipes. Analyser une situation de crise, en identifiant les problèmes rencontrés. Mettre en œuvre des actions correctives adaptéess. Réaliser une gamme complète de produits de viennoiserie, de tartes, des croquembouches, de gâteaux de voyage et de petits fours secs... Organiser un planning de production. Appliquer les règles d'hygiène. Analyser les caractéristiques fonctionnelles, sensorielles et technologiques des matières premières utilisées. Communiquer en anglais dans un contexte professionnel. Effectuer une étude de marché. Aménager la boutique et le lieu de vente en décorant la vitrine et l'espace d'accueil . Proposer un processus d'innovation. Concevoir les fiches commerciales et les argumentaires. Renseigner le client en l'informant des conditions de conservation et de dégustation du produit fini. Proposer des moyens et outils de communication. Dynamiser les ventes afin de développer les ventes et d'élargir la clientèle. Intégrer les critères RSE dans les choix d'équipements et de matériaux. Valoriser les produits invendus proches de leur DLC.

Programme

Domaine Professionnel • Pratique professionnelle • Technologie • Bon d'économat • Etude de prix • Evaluation des acquis en entreprise Domaine Transversal • Gestion / Étude de cas • Mémoire • Langue vivante • Résolution de problème

Adresse : 904 Avenue du Maréchal Juin

Ville : 30900 Nîmes

Territoire : 30 (30)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : TITRE PROFESSIONNEL HOMOLOGUE OU CERTIFIE (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP41998

Code CFD : 46M22104

Centre : CMA DU GARD

SIRET : 13002793100109

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Experience

Annee de cycle : 1