BOUCHER | Chartres | AD90CE22

Objectif

Le titulaire du brevet professionnel « boucher » est un professionnel hautement qualifié capable de réaliser et de faire assurer toutes les tâches nécessaires à l'approvisionnement, à la gestion, à la transformation, à la commercialisation et à la vente des produits liés à son activité de boucherie. Le/La boucher(ère) réceptionne et stocke tous types de viandes. Il/Elle contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il/Elle découpe, désosse et sépare les viandes puis les prépare pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il/Elle habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il/Elle peut participer au conseil et à la vente des produits. Le/La boucher(ère) débute comme préparateur(trice) qualifié(e), ouvrier(ère) professionnel(le) qualifié(e) ou de fabrication. Il/Elle peut être employé(e) dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité. Il/Elle sait sélectionner les produits de bonne qualité et connaît les techniques de conservation des viandes. Il/Elle choisit les fournisseurs, négocie avec eux et passe les commandes. Il/Elle prend en charge l'agencement du point de vente et la présentation des produits. Il/Elle accueille et conseille les clients, conditionne leurs achats et encaisse les ventes. Avec une solide expérience, il/elle pourra créer ou reprendre une entreprise, et peut être amené(e) à encadrer du personnel.

Programme

Être capable de : – Réaliser les opérations de préparations des viandes – Mettre en valeur les produits notamment l'intégralité de la carcasse dans une démarche de développement durable – Vendre les produits au client en argumentant et en proposant des conseils culinaires – Communiquer sur l'étiquetage, la conservation, la traçabilité, les signes officiels de qualité et l'origine des viandes – Analyser des situations professionnelles nécessitant la connaissance des animaux de boucherie et leurs produits, l'environnement professionnel du boucher et les techniques professionnelles de la boucherie – Appliquer les règles relatives à l'alimentation, à l'hygiène, aux locaux et équipements dans l'environnement professionnel du boucher et de la boucherie – Approvisionner – Gérer – Commercialiser – Communiquer – Se référer à une démarche qualité et de développement durable

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (4)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42129

Code CFD : 45022110

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1