CAP boulanger | Chartres | 05302FAA

Objectif

Le titulaire du CAP boulanger est un ouvrier boulanger placé sous l'autorité d'un responsable. Les emplois se situent en : – Entreprises artisanales (sédentaire ou non) – Grandes et moyennes surfaces (GMS) – Industries agroalimentaires – Entreprises de la filière « Blé – farine – pain » Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.  En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère. Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier(ère) boulanger(ère) dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution. Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Programme

Être capable de : – Organiser le rangement des produits réceptionnés – Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison – Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés – Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire – Respecter les directives de la démarche environnementale – Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement – Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés – Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente – Utiliser un langage approprié à la situation – Organiser son travail – Effectuer les calculs nécessaires à la production – Peser, mesurer – Préparer, fabriquer – Conditionner les produits fabriqués – Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente – Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis – Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Matières Premières, Fabrication, Industries/Agroalimentaire ; Commerce, Marketing, Vente/Grande Distribution Et Petits Commerces

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42115

Code CFD : 50022137

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1