CAP production et service en restaurations (rapide | Nice | A21436FB

Objectif

Production alimentaire Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires Réaliser des préparations et des cuissons simples Assembler, dresser et conditionner les préparations alimentaires Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production Service en restauration Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle Assurer le service des clients ou convives Encaisser les prestations Mettre en œuvre les opérations d'entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes Prévention-santé-environnement Appliquer une méthode d'analyse d'une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d'une documentation Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l'environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l'écrit et à l'oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté Agir face à une situation d'urgence

Programme

ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS Techniques de production culinaire • Approvisionnement et stockage • Organisation • Production culinaire • Distribution de la production Technologie culinaire • Vocabulaire de la cuisine • Préparations de base • Produits semi élaborés • Le matériel • Procédés de conservation • Entretien des locaux et équipements Sciences appliquées • Biochimie des aliments • Hygiène alimentaire • Nutrition • La démarche HACCP Service et communication • Mise en place de l'espace de distribution • Accueil, conseil, et suivi du client Gestion appliquée ENSEIGNEMENTS GÉNÉRAUX Français Histoire géographie - Education civique Prévention santé environnement Mathématiques - sciences Langue vivante étrangère 1 – Anglais(option)

Adresse : 32 avenue Estienne d'Orves

Ville : 06000 Nice

Territoire : 06 (06)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Hôtellerie-Restauration, Tourisme/Restauration

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42120

Code CFD : 50022142

Centre : ECOLE SUPERIEURE COMMERCE COMMUNICATION

SIRET : 38370431900037

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1