BOULANGERIE SPECIALISEE | Chartres | 104B3969

Objectif

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger. Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution. Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Programme

Être capable de : Organiser sa production : A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : – Produits de panification – Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson – Garnitures et crèmes  – décors boulangers – Assurer les cuissons – Contrôler les produits finis – Appliquer le processus d'un plan de nettoyage – Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels – Contrôler la qualité des matières premières – Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise – Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits – Approvisionner les postes de travail – Surveiller l'état du stock – Transmettre les besoins sur l'état du stock – Contrôler les phases de sa production – Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Adresse : Rue Charles Isidore Douin

Ville : 28000 Chartres

Territoire : 28 (28)

Modalite : Presentiel ou hybride

Niveau vise : DIPLOME NATIONAL / DIPLOME D'ETAT (3)

Categorie : Agro-Alimentaire, Alimentation, Cuisine

Domaine : 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Code RNCP : RNCP42130

Code CFD : 56122107

Centre : ASSOCIATION GESTIONNAIRE DU CFA INTERPROFESSIONNEL D'EURE-ET-LOIR

SIRET : 30791852400017

Qualiopi : organisme reference comme certifie dans les donnees source.

Voies d'acces : Apprentissage, Contrat de professionnalisation, Formation continue, Statut eleve, Experience, Candidature individuelle

Annee de cycle : 1