Chef / Cheffe de cuisine en collectivité - EHPAD (H/F)

Rejoignez une équipe de cuisine dynamique en tant que Chef / Cheffe de cuisine au sein d'un EHPAD pour un contrat en CDD de remplacement pour le mois d'août. Missions principales : - Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste - Suivre et contrôler la mise en place du service et du bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement. - Gestion des achats, des stocks et des inventaires. - Analyse et gestion des couts (ratios, fiches techniques, etc.) - Gestion de la satisfaction des Habitants. Tâches à exécuter : Management, animation d'équipe : - Accueil et animation de l'équipe - Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives - Organisation du travail de l'équipe Gestion : - Mise en œuvre et application du budget alloué Tenue des ratios Production culinaire : - Réalisation des fiches techniques - Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire - Organisation de manifestations extérieures sous l'égide de la Direction - Contrôle et fabrication des plats - Suivi et contrôle du bon déroulement du service - Vérification de la qualité des produits Relation avec les Habitants : - Etablir une relation avec les Habitants à l'entrée lors d'une rencontre pour la gestion des goûts et dégouts, au quotidien par un passage aux tables, mensuellement participation de la commission de restauration avec les Habitants - Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des Habitants Savoir-Faire : - Ajuster la planification des activités en fonction des aléas - Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle - Décliner une organisation générale en organisation par poste - Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles - Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste - Faire preuve de créativité Savoir-Etre : - Animer les équipes et maintenir la motivation - Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes - Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine - Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences - Faire reconnaître son autorité - Transmettre des informations et en obtenir avec l'équipe pluridisciplinaire Horaires : de 7 h 00 à 13 h 00 puis de 16 h 00 à 19 h 00 - et de 7 h 00 à 15 h 00 selon le planning. Travail 1 week-end sur 2

Experience

1 An(s)

Formation

• Méthode haccp - CAP, BEP et équivalents

Competences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) (souhaite)
• Dresser des plats pour le service (souhaite)

Qualites professionnelles

• Faire preuve de rigueur et de précision - Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Avoir le sens du service - Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
• Faire preuve de réactivité - Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.

G1601 — Chef / Cheffe de cuisine

Appellation : Chef / Cheffe de cuisine

Conditions et avantages

• 35H/semaine Travail en journée
• Temps plein
• Jamais
• Employé qualifié
• Taille de l'etablissement : 20 à 49 salariés

A propos de l'employeur

Activités hospitalières